Hotte aspirante professionnelle 120 cm : fiche technique complète
Avant d'explorer les fonctionnalités de cette hotte de cuisine professionnelle en détail, voici l'ensemble de ses données techniques. Retrouvez notre gamme complète dans la catégorie hotte de cuisine.
Pourquoi choisir une hotte aspirante professionnelle de 120 cm ?
Dans un environnement de cuisine professionnelle, dimensionner correctement sa hotte aspirante est un impératif technique avant d'être un choix esthétique. Une hotte sous-dimensionnée laisse échapper une partie des vapeurs, fumées et graisses générées par la ligne de cuisson, dégradant rapidement la qualité de l'air, favorisant les dépôts sur les murs et le mobilier, et exposant l'établissement à des risques sanitaires et réglementaires. La règle empirique communément appliquée dans le secteur CHR est que la surface de la hotte doit dépasser d'au moins 10 cm de chaque côté la longueur des équipements de cuisson placés en dessous.
Adéquation avec les lignes de cuisson standard
Un piano de cuisson professionnel de 1 000 mm, une plancha de 900 mm, ou une association fourneau + friteuse atteignant 1 000 à 1 100 mm de longueur totale trouvent leur équipement idéal dans une hotte de 120 cm. Ce format permet de couvrir pleinement la zone de production sans atteindre le gabarit des grandes hottes industrielles (1 500 à 3 000 mm) qui nécessitent une installation sur mesure et une motorisation déportée de type tourelle d'extraction.
Un débit de 546 m³/h adapté aux usages intermédiaires
Avec un débit d'extraction maximal de 546 m³/h, cette hotte aspirante professionnelle est dimensionnée pour les cuisines de restauration rapide, snacking, food trucks, cuisines de collectivités légères ou petits restaurants dont la puissance de cuisson installée reste inférieure à 20 kW. Au-delà de ce seuil — cuisines équipées de fours professionnels à forte puissance, friteuses industrielles ou fourneaux lourds —, la réglementation impose des équipements de ventilation spécifiques faisant appel à des hottes industrielles statiques avec motorisation déportée et caissons d'extraction dimensionnés par un bureau d'études spécialisé.
💡 Comment calculer le débit nécessaire pour votre cuisine professionnelle ?
Multipliez le volume de votre cuisine (longueur × largeur × hauteur en m) par 10 pour un système d'évacuation extérieure, ou par 20 pour un fonctionnement en recyclage. Exemple : une cuisine de 15 m² avec 3 m sous plafond = 45 m³ × 10 = 450 m³/h minimum en évacuation. Ce modèle de 546 m³/h couvre ce besoin avec une réserve de puissance confortable.
Filtration des graisses et hygiène en cuisine professionnelle
La filtration des graisses est le cœur du système de ventilation de toute hotte aspirante professionnelle. Elle conditionne la sécurité contre les risques d'incendie, la propreté du réseau d'extraction, la conformité aux normes d'hygiène HACCP et la durée de vie du moteur d'aspiration. Ce modèle est équipé de quatre filtres à graisses en aluminium multicouches, répartis sur toute la largeur des 120 cm de la hotte, garantissant une captation homogène des particules graisseuses sur l'ensemble de la surface de cuisson couverte.
4 filtres en aluminium lavables au lave-vaisselle
Le principal atout de ces filtres à graisses réside dans leur facilité d'entretien : compatibles avec le lave-vaisselle professionnel, ils peuvent être retirés, nettoyés et remis en place en quelques minutes, sans immobilisation prolongée de la hotte. Dans un environnement de cuisine professionnelle à cadence soutenue, cette simplicité de maintenance représente un avantage opérationnel concret. Les filtres en aluminium anodisé offrent une bonne résistance à la déformation thermique et à l'abrasion des produits de nettoyage professionnels.
Fréquence de nettoyage recommandée
Dans un contexte de restauration rapide ou de cuisine à fort volume, les filtres à graisses doivent être retirés et nettoyés au minimum une à deux fois par semaine. Un filtre saturé réduit le débit effectif de la hotte, contraint le moteur à forcer et augmente significativement le risque d'inflammation des résidus graisseux accumulés dans le conduit d'extraction. C'est l'un des points de contrôle prioritaires lors d'une inspection sanitaire.
Mode recyclage : 2 filtres à charbon actif inclus
Lorsque l'installation en mode évacuation externe n'est pas possible — absence de conduit mural, configuration architecturale contraignante, locaux en zone protégée — ce modèle peut fonctionner en mode recyclage de l'air grâce aux deux filtres à charbon actif fournis dans le colis. L'air extrait passe alors successivement par les filtres à graisses (captation des particules solides), puis par les cartouches de charbon actif (neutralisation des molécules odorantes), avant d'être restitué purifié dans la salle ou l'espace de service. Ce mode convient aux établissements sans évacuation dédiée, aux food trucks et aux cuisines ouvertes de démonstration.
Technologie de commande, éclairage et confort d'utilisation
L'interface de cette hotte aspirante professionnelle rompt avec les commandes mécaniques traditionnelles des équipements CHR. Elle intègre un panneau de commande tactile avec affichage numérique qui permet de sélectionner instantanément le niveau de ventilation souhaité, d'activer la minuterie d'arrêt différé et de gérer l'éclairage — le tout sans contact physique avec les mécanismes, ce qui facilite le nettoyage du bandeau et améliore la résistance à l'humidité ambiante des cuisines en service.
3 niveaux de ventilation et minuterie automatique
Les 3 vitesses de ventilation permettent d'adapter la puissance d'aspiration à l'intensité de la cuisson en cours : vitesse faible pour les préparations légères et les cuissons à l'étouffée, vitesse intermédiaire pour les sautés et les cuissons vapeur, vitesse maximale pour les fritures, grillades et poissons. La minuterie d'arrêt automatique — fonctionnalité particulièrement utile en service professionnel — maintient la ventilation active pendant un délai programmable après la fin de la cuisson, permettant d'évacuer les résidus de vapeur et d'odeurs sans intervention manuelle. La hotte s'éteint ensuite d'elle-même, évitant toute omission en fin de service.
Double éclairage LED et espace de rangement intégré
Les deux bandes LED intégrées dans la partie basse de la hotte éclairent uniformément toute la largeur de la ligne de cuisson, améliorant la précision visuelle lors de la préparation des plats et réduisant la fatigue oculaire du personnel en service. L'éclairage LED présente également un avantage énergétique par rapport aux tubes néon traditionnels encore fréquents sur les équipements CHR ancienne génération. La hotte dispose par ailleurs d'un espace de rangement intégré, accessible depuis l'avant, qui peut accueillir les accessoires de cuisine d'usage courant — spatules, pinces, thermomètre — à portée immédiate du poste de cuisson.
Installation de la hotte aspirante professionnelle
L'installation murale de ce modèle de 120 cm est conçue pour être réalisée sans équipements industriels spécifiques, à condition de disposer d'un support mural adapté (béton, parpaing ou ossature renforcée) capable de supporter le poids d'environ 26 kg de l'appareil. Le kit de montage est fourni dans le colis avec le matériel de fixation, les caches de conduit et le tuyau d'évacuation en aluminium.
Différences avec une hotte professionnelle de grande cuisine
Il est important de distinguer ce type de hotte aspirante professionnelle murale des équipements de grande cuisine au sens réglementaire. Les établissements CHR disposant d'une puissance de cuisson supérieure à 20 kW (électrique + gaz cumulés) sont soumis à des obligations réglementaires spécifiques en matière de ventilation : hottes inox industrielles statiques ou dynamiques en acier AISI 441, motorisation par ventilateur centrifuge IP55, caisson d'extraction déporté, tourelle de toiture, norme NF EN 12097 pour l'entretien des conduits, et respect du règlement sanitaire départemental. Ce modèle est destiné aux cuisines de restauration légère à intermédiaire, non soumises à ces obligations industrielles.
| Critère | Hotte aspirante professionnelle murale | Hotte industrielle CHR lourde |
|---|---|---|
| Puissance cuisson couverte | < 20 kW | > 20 kW — grandes cuisines |
| Installation | Murale, bricolage possible | Statique/dynamique, bureau d'études |
| Motorisation | Intégrée (dynamique) | Déportée (tourelle, caisson) |
| Filtres | Aluminium lavables | Filtre à choc inox / labyrinthe AISI |
| Réglementation | Standard | NF EN 12097, arrêtés préfectoraux |
| Prix indicatif | 500 à 1 500 € | 2 000 à 15 000 €+ |
Hauteur de fixation et distances de sécurité
- Au-dessus d'une plaque électrique ou induction : distance minimale de 65 à 70 cm entre le dessus de la plaque et le bas de la hotte. La hauteur standard recommandée est de 70 cm.
- Au-dessus d'une plaque gaz ou fourneau gaz : distance minimale de 75 à 80 cm. Sur un fourneau à forte émission calorifique, prévoir 85 cm minimum pour protéger les filtres et le moteur des flux de chaleur directs.
- Plancha ou grill à forte émission de fumées : positionner la hotte avec un dépassement latéral de 10 à 15 cm de chaque côté de la surface de cuisson pour une captation optimale des vapeurs latérales.
Entretien d'une hotte aspirante professionnelle
Dans un environnement de restauration, l'entretien de la hotte aspirante professionnelle n'est pas une recommandation : c'est une obligation réglementaire et une nécessité opérationnelle. Un défaut d'entretien expose l'établissement à des risques d'incendie (accumulation de graisses dans les conduits), à des non-conformités lors des contrôles sanitaires et à une dégradation rapide des performances d'extraction.
Planning d'entretien recommandé
- Quotidien : essuyage extérieur de la façade de la hotte et de la zone autour des filtres avec un chiffon microfibre et un dégraissant adapté aux surfaces alimentaires. Vérification visuelle des filtres à graisses.
- Hebdomadaire : démontage et nettoyage complet des filtres à graisses au lave-vaisselle professionnel (programme intensif > 60 °C). Nettoyage des bandes LED et de la grille de protection.
- Mensuel : inspection du conduit d'extraction sur la portion accessible, vérification de l'absence d'accumulation graisseuse dans le raccord de sortie. Nettoyage du boîtier de commande et des touches tactiles.
- Tous les 3 à 6 mois (mode recyclage) : remplacement des filtres à charbon actif. Les cartouches saturées n'absorbent plus les molécules odorantes — les remplacer est indispensable pour maintenir l'efficacité de désodorisation.
- Annuel : nettoyage intégral du réseau de conduits par un prestataire spécialisé (obligatoire pour les établissements soumis aux réglementations ERP et CHR), vérification du bon fonctionnement du moteur et de l'étanchéité des raccords.
Autres hottes aspirantes à explorer
Si vos besoins diffèrent du format 120 cm ou si vous recherchez une hotte murale pour un usage domestique intensif ou semi-professionnel, voici une sélection de fiches produits complémentaires disponibles sur notre site.
Questions fréquentes sur la hotte aspirante professionnelle
Une hotte aspirante professionnelle se distingue d'un modèle domestique sur plusieurs points clés. D'abord, sa largeur est généralement supérieure (90 cm à 3 m) pour couvrir des lignes de cuisson plus étendues. Son débit d'air est plus élevé, calculé pour traiter les émissions importantes générées par les équipements CHR (fours professionnels, friteuses, planchas). Les matériaux utilisés — acier inox alimentaire, filtres renforcés — sont conçus pour résister à une utilisation intensive plusieurs heures par jour, 365 jours par an. Enfin, les équipements de grande cuisine sont soumis à des réglementations spécifiques (réglementation incendie ERP, normes sanitaires HACCP, arrêtés préfectoraux) qui imposent des caractéristiques techniques que les hottes domestiques ne peuvent pas satisfaire.
Oui, ce modèle de hotte aspirante professionnelle 120 cm est particulièrement adapté aux food trucks, cuisines de snacking, petits restaurants, sandwicheries et cuisines de type restauration rapide. Avec un débit d'air de 546 m³/h et sa capacité à fonctionner en mode recyclage (grâce aux filtres à charbon actif inclus), il peut être installé sans conduit d'évacuation — une contrainte fréquente dans les véhicules et les locaux commerciaux sans gaine existante. Pour les cuisines dont la puissance de cuisson dépasse 20 kW (fours à sole, grills industriels, batteries de friteuses), un équipement CHR de plus grande envergure avec motorisation déportée sera nécessaire.
Dans un contexte de restauration à usage quotidien, les filtres à graisses doivent être nettoyés au minimum une fois par semaine, et idéalement tous les 2 à 3 jours en cas de cuisine à forte production de graisses (fritures, grillades). La réglementation sanitaire recommande ce rythme pour garantir la sécurité incendie et le maintien des performances d'aspiration. Les filtres à charbon actif (mode recyclage) ne se nettoient pas — ils doivent être remplacés tous les 3 à 6 mois selon l'intensité d'utilisation. Un entretien annuel complet du réseau de conduits par un prestataire agréé est obligatoire pour les établissements recevant du public (ERP).
Oui. Ce modèle intègre les deux filtres à charbon actif nécessaires au mode recyclage. Dans cette configuration, aucun perçage de conduit n'est nécessaire : l'air chargé en vapeurs traverse les filtres à graisses puis les cartouches de charbon actif, qui neutralisent les odeurs, avant d'être restitué dans la pièce. Cette solution est compatible avec les locaux sans accès à une paroi extérieure et avec les food trucks. Il convient toutefois de veiller à une ventilation générale suffisante du local (VMC ou ouvertures) pour évacuer l'humidité résiduelle, notamment lors des cuissons vapeur intensives.
La méthode la plus couramment utilisée en restauration professionnelle consiste à calculer le volume de la cuisine (longueur × largeur × hauteur en mètres) puis à le multiplier par un coefficient de renouvellement d'air. Pour un système en évacuation extérieure, le coefficient recommandé est de 10 ; pour un système en recyclage, il est de 20 (les filtres générant une résistance supplémentaire à l'écoulement). Exemple : une cuisine de 4 m × 5 m × 3 m de hauteur = 60 m³ × 10 = 600 m³/h minimum en évacuation. Pour les cuisines équipées de fours à forte puissance ou de friteuses industrielles, ce calcul doit être majoré et confié à un bureau d'études spécialisé en ventilation CHR.
Absolument. La minuterie d'arrêt automatique est l'une des fonctionnalités les plus appréciées en usage professionnel. En fin de service, lorsque le personnel éteint les équipements de cuisson, la hotte continue de fonctionner pendant un délai programmé pour évacuer les dernières vapeurs, odeurs et résidus d'humidité avant de s'éteindre automatiquement. Cela évite d'oublier la hotte allumée lors d'un service chargé, réduit la consommation électrique inutile et garantit que les conduits et filtres ne restent pas saturés de vapeurs chaudes toute la nuit — ce qui prolonge indirectement la durée de vie des filtres et du moteur.
